1. 黑豆的功效与作用及食用方法，大豆和黑豆哪个更有营养？

豆类食物是我们经常食用的一类食物，其实一般来说，黑色的粮食都比其它颜色的粮食营养价值高，价格也高，比如黑芝麻比白芝麻贵，黑米比白米贵。至于我们经常吃的黄豆与黑豆，两者有何区别？

《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。黄豆与黑豆，还真是各有千秋，大豆里最具价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达 36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。其所含有的脂肪中不饱和酸含量达80%，并且不含有胆固醇。

黄豆与黑豆的最大区别来自于颜色带来的差异。黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍;黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。

二者比较来看，黄豆的营养素种类要多于黑豆，而且黄豆的胡萝卜素含量（220微克）要远高于黑豆的胡萝卜素含量（50微克）， 此外，黄豆的维生素A含量也高于黑豆。而黑豆也有高于黄豆的营养素。其实不用去计较谁更好，而是看自己更需要它们中谁的特殊营养才对。

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2. 炒黑豆与黑豆浆的营养价值？

对身体很有好处。 炒黑豆的功效和作用 炒黑豆具有以上说的黑豆的所有营养价值和功效；此外由于黑豆虽系营养保健佳品，但在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻，因此一定要煮、炒、蒸熟，熟了之后抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。 黑豆中微量元素的含量： 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品

3. 到底吃醋泡黑豆有什么好处？

醋泡黑豆有什么好处

醋泡黑豆的好处包括补肾、改善便秘等。

黑豆，又称为乌豆、冬子、黑大豆，味甘，药性平，归脾、肾经。具有活血、利水、祛风、解毒的功效，可用于治疗阴虚烦渴、头晕目昏、体虚多汗、肾虚腰痛、水肿尿少、痹痛拘挛、手足麻木、药食中毒。现代研究显示黑豆的主要成分有黄酮、皂苷、肽、蛋白质、脂肪等。其中，异黄酮和皂苷是发挥作用的主要成分。黑豆能降血糖、降血脂、抗氧化、缓解疲劳、保护肝肾、抗凝血等，还具有类似激素样作用。黑豆属于粗粮，经常食用对于便秘患者有益处。

需要注意的是，日常生活中可以将醋泡黑豆作为养生食物使用，不宜将治疗疾病的希望寄托在此类食物。若有相应治疗需求，建议到正规医院就医。

本内容由天津中医药大学第一附属医院 肝胆科 副主任医师 刘向津审核

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4. 胖妈瘦爸黑豆浆怎样服用最佳？

1. 最佳服用方式是在早餐时饮用。2. 原因是黑豆浆富含蛋白质、纤维和维生素，能够提供足够的能量和营养，帮助身体保持健康。早餐是一天中最重要的一餐，能够为身体提供所需的能量和营养，所以在早餐时饮用黑豆浆最为适宜。3. 另外，如果想要增强黑豆浆的营养价值，可以在其中加入一些其他食材，比如香蕉、草莓、蓝莓等水果，或者一些坚果、燕麦等谷物，这样能够提高黑豆浆的口感和营养价值。

5. 小黑豆怎么吃好？

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”

黑豆有很多种食用方法：

一、黑豆汁：

功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱

主料:黑豆 100克

1. 黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；

2. 黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；

3. 将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；

4. 熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；

5. 在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。

二、五豆汤 ：

功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理

主料:赤小豆 10克 绿豆 10克 黑豆 10克 白扁豆 10克 甘草 3克

1.把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。

2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。

3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的五豆汤就做好了。

三、红糖乌豆蛋汤：

功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理

主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克

1.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；

2. 鸡蛋磕入碗内，打散；

3. 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；

4. 约10分钟后用汤勺拌动即成。

四、红花黑豆鲶鱼汤 ：

功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理

主料:鲶鱼 500克

辅料:红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克

1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；

2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；

3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；

4. 陈皮择洗干净；

5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；

6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。

五、五谷糙米粥：

功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理

主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克

1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。

2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。

3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

黑豆含有丰富的维生素，其中维生素e和维生素b的含量是最高的，它对女性来说还有美颜养颜的效果，特别是女性在经期喝黑豆当归水对妇科来说有非常丰富的营养。

1、补血养肾：中医认为黑色属水，水走肾，黑豆作为黑色食物，能够有利于补肾和养肾。而人的肾主精血，肾脏得到滋养，身体的气血也会足，所以吃黑豆可以滋补肾脏，维持肾功能正常;

2、预防便秘：黑豆中含有比较多的膳食纤维以及低聚糖，能够帮助肠道蠕动，使体内胀气消除，把毒素顺利排除，改善便秘，而且可以改善肠内菌群的环境，起到调整肠内微生态环境的作用;

3、抗氧化、抗衰老：黑豆本身富含维生素E、花青素及异黄酮，能够清除体内自由基，能起到抗氧化，增强活力的作用;

4、提高身体免疫力：黑豆含有丰富的蛋白质，吃黑豆可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增加身体抵抗力;

5、降低胆固醇：黑豆含有丰富的脂肪酸，其中亚油酸的含量比较高，吃黑豆可以补充脂肪酸，促进人体胆固醇的代谢，清理血管。

黑豆对于健康虽然有这么多的好处，但是不能生吃，尤其是胃肠不好的人食用后，容易出现胀气。但是黑豆炒熟后热性也比较大，吃多容易上火，所以不宜过多食用。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生

6. 生吃会怎么样？

看你想要黑豆发挥什么样的食疗作用喽。 如果想调理高血压第一步：先将黑豆在锅里炒熟，炒到发亮出油取出。第二步：放入干净的密封罐里然后倒入陈醋，最好高过豆子3---5厘米。第三步：每天晚上吃10--15粒。大约二个月左右就会看见效果。 补肾的话呢就更简单了你只要每天晚上吃黑豆粥就行了。 黑豆猪肝汤 [原料] 猪肝200克，黑豆100克，枸杞子25克，沙参30克，生姜2片（去皮），香油、盐各适量。[制法] 1、将黑豆放入锅中，用中火炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水分；将猪肝洗净，切成块；枸杞子、沙参、姜片分别洗净。 2、将猪肝、黑豆、枸杞子、沙参、生姜放入锅中，加清水适量，用文火煲至豆烂熟，加香油、盐调味。 [功效] 黑豆含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。其味甘、性平，功能主要是活血、利水、祛风、解毒。沙参味微苦，性微寒，有清肺火，除虚热，养胃阴之功效。 以上二物与猪肝、枸杞子配伍，有补血养肝，益精明目之功效。适用于身体虚弱所致面色苍白、头晕眼花、视物不清。

黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

7. 青仁黑豆还是黄仁好？

黑豆所含的蛋白质易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，吸收率高，有降低血液中胆固醇的作用；还含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，品种名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品，有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用，可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。