1. 配方奶做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少？
很高兴回答自做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例这个问题，我自己煮饭不洗碗，我现在分享一下我做酸奶的比例。
酸奶发酵是复杂的微生物发酵过程。
刚发酵好的酸奶
发酵成功酸奶固态粘稠状
【准备材料】
纯牛奶750毫升、酸奶菌剂一条、白沙糖60克。(或根据自己喜好增加或减少糖量)
【温馨提示】
牛奶选择全脂纯牛奶酸奶菌剂提前15分钟拿出来，放温室备用。
【具体操作步骤】
1.用开水冲烫酸奶机内胆、搅拌勺、及盖子或用锅煮沸。
2.将烫好的内胆依次倒入200毫升纯牛奶、酸奶菌剂、白砂糖搅拌均匀。
3.至糖融化无颗粒再倒进，剩余牛奶，盖好盖子再次搅拌均匀。
4．酸奶机底座倒入温水30～40度，再将内胆放回底座中不会溢出水为宜。
5．通电开始工作，夏天8至10小时，春秋季10至12小时，冬季12至16小时发酵。
6．做好的酸奶是凝固状的。
7.做好的酸奶可立即使用，但放入冰箱冷冻几小时，或者搭配坚果，水果风味更佳。
分层水果搭配及造型1
分层搭配水果及造型2
【技术总结】
一、【酸奶成功状态】
1.酸奶正常的状态是，粘稠的糊状和拉丝状态。
2.酸奶太酸原因，没有加糖话是加糖量不够，酸奶很酸是正常的。
3．解决方法做之前加足量的糖，或做好之后，加蜂蜜或水果综合酸味。
二、【酸奶失败状态】
1.发酵一夜牛奶没变化。
【分析原因】
(1)温度时间不够。
(2)酸奶菌剂失效。
2．酸奶像鸡蛋花一样，没有粘稠感一碰就碎上面还有一层黄色的水。
【分析原因】
1.用的是散打的鲜奶，鲜奶有可能添加抑菌剂，导致酸奶菌发酵困难。
2.使用脱脂奶，导致酸奶很稀。
你好，我是只煮饭不洗碗，以上我的分享如果对你有帮助。可以给我点赞关注我哦，谢谢！
2. 青海手工酸奶的配方？
1、将牛奶倒入锅中，最好是不锈钢锅，煮沸后放一边凉凉。
2、再换一口锅，放入用于做酸奶的碗和杯子，加水没过它们，开水煮2一3分钟消毒。
3.牛奶凉凉后，凉至30度左右即可，将原来自治好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。
4、将搅拌好的倒入消好毒的碗里，放入电饭煲中，调到35度，保温培养6个小时，凝乳后放入冰箱。
3. 低脂奶和常温酸奶适合给孩子喝吗？
1.低脂奶适合孩子喝吗？
低脂奶主要是减少了脂肪，因此如果孩子超重或家人有肥胖、心脏病及高血脂的，建议12个月后喝低脂奶。
或者担心孩子摄入脂肪太多，怕发胖，2岁后喝低脂奶也是可以的，能预防日后出现肥胖及高血脂等问题。
2.常温酸奶适合孩子喝吗？尽量不要给孩子喝常温酸奶。
大家都知道鲜奶是时间越短越新鲜，做成酸奶后，在低温环境下的保质期一般只有21天。而常温酸奶的保质期往往长达6个月，想要获得这么长的保存时间，少不了添加剂的作用。
此外，乳酸菌更适宜在2-6度的低温环境中生存，而常温酸奶不在2-6度环境中保存，自然就没有活性乳酸菌。
因此就营养价值来说低温酸奶更好更健康。
而对肠胃未完全发育成熟的儿童来说，低温羊酸奶比牛酸奶更适合：
①易消化，易吸收
羊奶脂肪球碳链短，是牛奶的1/3，直径较小，更容易被消化吸收。
②更温和
《本草纲目》记载羊奶为温性，更温补。而现代医学也证明羊奶在胃中形成的凝乳颗粒细软且呈碱性，更温和，且具有极大缓冲性，让胃更舒服，适合身体虚弱人群。
③更接近母乳，营养丰富且合理
羊奶富含免疫球蛋白及各类营养素，其配比结构更接近母乳，含有丰富的营养，可增强人体抗病能力，被誉为“奶中之王”。
羊奶的维生素总含量、微量元素总量均比牛奶高，此外钙、磷含量不仅比牛奶高且，而且钙、磷比例适当，对钙、磷缺乏人群及生长发育期的儿童效果更好。
此外，羊奶乳糖含量低于牛奶，不易奶过敏。
4. 自助酸奶冰淇淋怎么做？
此方法前提是你并没有酸奶机
【自制酸奶】
材料：纯牛奶1升、原味酸奶1-2瓶
调料：白砂糖
【做法】
1.把纯牛奶、原味酸奶跟白砂糖准备好，白糖可以根据自己口味放，喜欢甜一点的可以准备多一点，然后取一个无水无油的大盆子，把1升纯牛奶倒进去。
2.把准备好的白糖倒进去，然后不停的搅拌均匀，一直到白糖溶化为止.
3.把原味酸奶打开，然后倒进去，不停的搅拌均匀，如果想要发酵更好，可以倒进去2瓶，然后盖上保鲜膜发酵7-8个小时。因为我这里是30多度可以直接放在室温发酵，如果想要发酵更快，可以烧一锅温水，不烫手就可以了，然后把准备好的牛奶放进去盖上盖子让它发酵。这样发酵会更快。
4.时间到了，打开保鲜膜就可以看一下，发酵得非常好，就跟豆腐脑一样。
5.发酵好的酸奶就可以吃了，如果吃不完，可以把它密封起来第二天吃，不过做好的酸奶还是要尽快吃完，防止变质哈。
6.找冰淇淋容器装进去，然后放进急冷就可以了。
5. 赫拉粉酸奶的制作方法？
配方：菌粉1g、纯牛奶1000ml、白砂糖40g。
菌粉酸奶的做法：
1、先把容器消毒晾干，开水冲烫也可以，就是避免酸奶制作过程中混入杂菌。 准备好酸奶菌。从冰冻室取出稍回温。

2、先倒入纯牛奶500ml，将酸奶菌倒入，用无水无油的筷子充分搅拌。

3、倒入剩余牛奶直至500ml，继续搅拌均匀。

4、将容器放入酸奶机，设置酸奶程序。时间视温度而定。冬天可以设置时间长一点，9-10小时，夏天设置时间短一点，7-8小时就好。

5、10小时后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光洁。

6、非常漂亮，凝固的很好，很细腻。用干净的无水无油的勺子挖出酸奶噢。3天内的活菌最多，尽快吃完。冷藏后口感更好。
6. 静静桂花酸奶做法？
用料
牛奶 1000毫升
酸奶菌种 2克
细砂糖 30克
蜂蜜 适量
桂花 适量
自制蜂蜜桂花酸奶，仅需两步在家轻松做出醇厚拉丝老式酸奶，甜度自由无添加的做法步骤
步骤 1
准备食材和酸奶机，配方细砂糖的用量吃起来甜度是比较低的
步骤 2
取200克牛奶先和酸奶菌种混合均匀，用蛋抽顺着一个方向不停搅拌，菌种不容易融化，要多搅拌一会儿，然后加入细砂糖搅拌至融化
步骤 3
再把剩余的牛奶全部加进去，搅拌均匀
步骤 4
我用的是卡士的酸奶机，自带9个酸奶杯，玻璃杯身非常厚实有质感，容量非常大，1000毫升牛奶才装了7杯
步骤 5
盖紧玻璃杯盖，盖好酸奶机的盖子，电子触屏操作面板选择温度42度，时间8小时，时间到了以后酸奶机会自动断电，所以我都是晚上睡觉之前做，第二天早晨就能吃了
步骤 6
做好的酸奶非常浓醇，被儿子偷吃了一杯
步骤 7
看看这拉丝的状态，简直太诱人了，我要赶快做一碗酸奶水果捞解馋
步骤 8
表面淋一点蜂蜜，撒桂花，就是一杯超好吃的蜂蜜桂花酸奶啦～
7. 酸奶能代替奶吗？
多数宝宝喜欢喝酸奶，但是喝酸奶并不能代替配方奶粉，奶粉成分上最接近母乳是母乳之外适合宝宝的代乳品，酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不符合婴幼儿的营养需求。
另外有些品种的酸奶在发酵的过程中添加稳定剂和糖等成分，小婴儿乳糖酶不够健全，当他们进食这些乳酸比较多的酸奶后不容易消化，可能会引起腹泻呕吐等。
对身体健康的宝宝来讲，酸奶可以作为口味上的调节剂，但不宜代替配方奶粉特别是对，3个月以内的宝宝母亲应该注意控制宝宝对酸奶的摄食量，乳酸菌是太多，会引起肠道菌群失调，影响消化功能，而且过早的给宝宝喝酸奶也会养成他们对甜食的偏好。
