1. 麦芽糖的功效与作用，麦芽糖的来历？
来自含有麦芽糖成分的植物种子
市面上的一般普通麦芽糖,基本都是通过人工从植物(玉米、小麦等)种子淀粉里面提取的,麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖类,由含淀粉酶植物的种子胚芽制得。它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖结晶析出,即可制得结晶产品。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,一般用作食品营养剂,也供配制培养基用。
麦芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。麦芽糖是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶的,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
2. 麦芽糖和什么糖一样？
麦芽糖分子式为：C12H22O11·H2O，与蔗糖互为同分异构体。是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。
麦芽糖也叫淀粉糖，为无色结晶状，味甜，属于碳水化合物，是双糖类，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，一般应密封干燥保存。
3. 麦芽糖什么做的？
麦芽糖
是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
麦芽糖，是碳水化合物的一种，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
4. 谷芽与麦芽熬糖哪个好？
麦芽比谷芽熬糖好
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽效果于淀粉因此制得.麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类.它是白色针状结晶.用作营养剂,也供配制培养基用.也是中国保守怀旧小食.因此普遍的麦芽糖是没有结晶,并且在烹调时因为参加了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,添加了它的色香味.
5. 辣椒油中麦芽糖浆能代替蜂蜜吗？
蜂蜜含有很多微量维生素， 比如 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 从保健作用上来说，蜂蜜含有的维生素营养成分较多，这部分不能被麦芽糖代替。
6. 麦芽糖和木糖醇区别？
木糖醇为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，广泛存在各种植物中，儿童食用的糖果以及无糖食品都含有木糖醇。
麦芽糖醇为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，属于多糖，存在于一些正常的植物以及水果当中，用麦芽糖醇制作的无蔗糖食品，不会增加肝肾负担，是非常安全可靠的，它的热量也比较高，应该注意。
7. 麦芽糖浆是食品添加剂吗？
是添加剂。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
